認識鷹嘴豆 Chick peas

鷹嘴豆 Chick peas 原產自中東及南歐地區，現今是南亞、中東及西式料理的重要食材。其實鷹嘴豆是地球上已知最早的農作物之一，已經有數千年的食用歷史了；不過近代又研究出它富含植物蛋白、維生素和膳食纖維等，是相當高營養的豆類植物，而使其擠身超級食物的一員，知名度大開，也成為茹素者補充蛋白質的好選擇，因此素食大國印度的多數菜肴中都能看到它的蹤跡。

鷹嘴豆又名馬豆、桃爾豆、埃及豆、雞豆等，原產自東南土耳其，逐漸馴化擴展至黎凡特地區，至今已是地中海、中東、印度餐桌上的固定佳餚；而於 2019 年，印度占全球鷹嘴豆產量的 70%。在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，此食材時常出現在小說裡面，也是維吾爾醫常用藥材。因其形狀奇特，尖如鷹嘴，故得鷹嘴豆之名。

鷹嘴豆怎麼吃？

煮熟的鷹嘴豆口感就像栗子一般鬆軟，能夠直接當零食享用、灑在沙拉上一起吃，或是加進咖哩中再燉煮；因為相當耐煮，熟透的鷹嘴豆次烹調後的仍能夠保持形狀完整。鷹嘴豆本身就有香氣和淡淡的甜味，不一定需要再調味，適合偏好清淡口味的人。

生鮮鷹嘴豆怎麼煮？

．電鍋煮法

豆子洗淨後放入大量的水中浸泡，冷藏隔夜使其吸收水分膨脹。隔天倒掉浸泡的水，放入電鍋內鍋中，加入足以醃過豆子的水，外鍋放一杯水蒸煮，電鍋跳起後瀝出豆子，即可調味食用！

．水煮法

豆子清洗、浸泡八小時後瀝乾，放入湯鍋中加入1：1的水、橄欖油、鹽巴和1～2片月桂葉，上蓋開火煮至沸騰，轉小火慢慢燉煮約30分～1小時，試吃看看，煮到喜歡自己的軟度即可關火。

．微波法

生鷹嘴豆先泡冷水12小時，倒掉浸泡的水後沖洗乾淨；放進可微波容器中，加入足量的過濾開水，進微波爐分次加熱約6～10分鐘，依照軟度調整微波時間，就能快速煮軟鷹嘴豆。